Rågbröd

Mycket gott bröd får man om man tager hälften vetemjöl och hälften rågmjöl.

Rye bread

Brödet blir väldigt saftigt och får en lite grövre touch än om man bakar på bara vetemjöl.

Rågbröd

• 5 dl ljummet vatten
• 2-3 tsk salt
• 50 g jäst (ett paket)
• 3 dl grovt rågmjöl
• 4 dl fint rågmjöl
• Vetemjöl

Smula jästen i en skål, häll i en liten mängd ljummet vatten och blanda ut jästen, tillsätt resten och salt. Häll i rågmjölen och blanda ut till en gröt. Tillsätt sedan tillräckligt med vetemjöl för att degen ska kunna knådas (~6 dl). Knåda i 5-10 minuter för hand och låt jäsa varmt i 3 kvart. Forma två ”korta baguetter” och låt dem jäsa i 25 minuter. Sätt in i ugnen på 200 grader och grädda i ungefär 35 minuter.

Deg som bara väntar att få brännas till bröd

/Chilivegetarianen

Enkelt bröd

Jag är inne lite på bröd nu. Vanligtvis brukar jag inte bli helt nöjd med bröd, men här hittade jag inget att klaga på.

Gott bröd!

2 bröd

• 1 dl mjölk
• 5 dl vatten
• 25 g jäst
• 2 tsk salt
• 1 msk socker
• vetemjöl (special)

Värm degspadet till 37 grader och smula jästen i en bunke. Blanda ut jästen, saltet och sockret med degspadet. Häll sedan ner tillräckligt vetemjöl för att du ska kunna knåda det. Knåda 5-10 minuter och låt det jäsa i knappt en timma. Dela degen i två delar och baka ut bröd av det. Låt det jäsa i 25 minuter och sätt under tiden igång ugnen på 225 grader. Grädda sedan brödet i ungefär en halvtimme, eller tills brödet har fin färg på skorpan.

/Chilivegetarianen

Morotskaka

Ett favoritrecept i min familj, det går snabbt, väldigt fräscht, verkar nyttigt och är underbart gott. Perfekt när man ska bjuda på något gott till folk. Kakan går utmärkt att frysa in om man så vill. För ordningens skull så kanske jag bör nämna att det inte är uppfunnet av mig, men det kanske ingen misstänkte heller. Den är hämtad ifrån en urgammal (1994) receptsamling i min familjs bokhylla.

Morotskaka 8 bitar

• 2 ägg
• 2 dl socker
• 1 dl neutral olja (t ex rapsolja)
• 1 tsk malen kanel
• ½ tsk vaniljsocker (eller, hemska tanke vanillinsocker)
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat (eller totalt 3 tsk bakpulver om du saknar bikarbonat)
• 2 dl vetemjöl
• 4 medelstora morötter

Om du vill vara riktigt snabb så gör du så här:

Sätt igång ugnen på 175 grader.

Skala och riv morötterna fint. Blanda ihop mjölet med sockret, vaniljsockret, kryddor, bakpulver och bikarbonat. Vispa ihop ägg med socker tills det blir pösigt. Häll i olja, mjölblandningen och morötterna och blanda.

Häll smeten i en smord och bröad form.

Sätt in i nedre delen av ugnen och grädda i ungefär 45 minuter.

När den har svalnat lite brer du på följande:

garnering

• 25 g smör eller margarin
• 1½ dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 100 g philadelphiaost

Rör ihop ordentligt!

Om du inte blir helt såld på smaken så delar du snällt med dig till vänner och familj.

/Chilivegetarianen

Blåbärspaj

The pie

Bror min lyckades gå ut i skogen och hitta en liter blåbär. Perfekt till en paj alltså. Egentligen kanske jag inte behöver skriva receptet här, för alla kan väl hitta ett smulpajsrecept, men jag har inget bättre för mig.

Smulpaj 6 port

• 2 dl vetemjöl
• 100 g margarin
• 1 msk socker
• 1 lite blåbär
• ½ dl socker till formen

Blanda ihop mjöl, fett och 1 msk socker, finfördela fettet.

Lägg sedan blåbären i en smörad form, strö på ½ dl socker (ev lite potatismjöl för fastare konsistens) och smula på smulpajen. In i ugnen på 225 graders värme i ungefär 25 minuter.

Servera med hemmagjord vaniljsås.

I ugnen

/Chilivegetarianen

Kikärtsbullar (aka falafel)

Falafel och annat

Gammal egyptisk mat som har blivit världskändis. Det sägs att det finns
en kista med mumifierade falafels i cheops pyramid, har jag hört från en källa. Gott, snabbt och nyttigt.

Falafel 3-4 pers

• 2 burkar kikärtor
• 2 msk olivolja
• 1 finhackad vitlöksklyfta
• ½ msk koriander
• 2 msk – ½ dl grovhackad persilja
• Några droppar tabasco
• 1-2 tsk salt
• Ev någon matsked tahini

Mixa alla ingredienser tills en inte alltför finfördelad konsistens uppenbarar sig. Forma bullar av smeten (köttbullsstora). Stek dem på ganska hög värme (inte i olivolja).

Servera med Raita, matvete och några oliver.

Deep Fried Bulls

/Chilivegetarianen

Raita

Indierna skulle förmodligen skratta åt mig om de smakade min raita, jag däremot är nöjd. Den passar perfekt som svalka en het dag i öknen, eller en varm sommardag i Sverige. Yoghurtsåser finns det tusentals av, det här är nog en. Jag skulle såklart ha färsk koriander i min, men det hade jag tyvärr ingen hemma.

Raita?

Raita 2 dl

• 2 dl Yoghurt
• 1 mild och hackad chilifrukt
• 2 tsk koriander (mer om den är färsk)
• 1 pressad/hackad vitlök
• ½ tsk salt
• 1 tsk råsocker

Blanda allt i en mixer, eller om du har hackat alla råvaror bra så kan du bara röra ihop den.

Serveras kylskåpskall till heta rätter.

Tips! Enligt säkra källor kan man med fördel ha i spiskummin, mynta och cayenne.

/Chilivegetarianen

Quornsås och spaghetti

Som en köttfärssås utan köttfärs, helt enkelt, och kryddstarkt.

Quornsås

Quornsås – 2 portioner

• En liten lök
• En bit chilipeppar
• 1 tsk koriander
• ½ tsk currypasta
• 2 msk tomatpuré
• 1-2 morötter
• 1 msk vetemjöl
• 2 dl passerade tomater
• 1 msk hackad färsk basilika
• Ung. 200 gram quornfärs

Fräs hackad lök, chilipeppar, koriander och currypasta på medelhög värme i 2-3 minuter. Lägg i tomatpurén och fräs den tillsammand med morötterna i några minuter. Precis innan du häller i tomatsåsen kastar du på lite vetemjöl och rör om. Rör om i tomatsåsen och häll i quornen. Låt puttra i några minuter, smaka av med eventuella kryddor.

Fräs tomatpurén, ger djupare smak

Servera med spaghetti, lite sallad och eventuellt parmesan.

/Chilivegetarianen

”Baguetter”

I frankrike säger lagen att bröd bara får innehålla mjöl, salt, vatten och jäst. Annars är det förbjudet att kalla det bröd. Det är ljusår ifrån sveriges ”bröd” ifrån något av de stora bagerierna. Eftersom det knappt finns något äkta bröd i affären blir det extra tacksamt att baka eget. På ett enda bröd i en vanlig affär kan man hitta både emulgeringsmedel, tillsatta enzymer, tillsatta

En käpp

konserveringsmedel osv. Samma bröd har förmodligen bara fått jäsa i några minuter innan det gräddas alltför dåligt i en gigantisk ugn – utan den goda skorpa och djupa smak som ett riktigt och färskt bröd får.

För att göra en baguette ska man helst göra en fördeg (poolish) för att man ska få ett mer aromrikt och fylligt bröd. Då gör man en deg på någon deciliter vatten, 1-3 dl mjöl och lite jäst och låter den vila i minst 12 timmar. Hursomhelst, jag fuskade och gjorde en snabb sorts baguette med grahamsmjöl:

Grahamsbaguette 4 st

• 5 dl ljummet vatten
• 1 jästpaket (50 gram)
• 2 tsk salt
• ungefär 10 dl mjöl
• 2-3 dl grahamsmjöl

Blanda ut jästen och vattnet, tillsätt sedan salt (eventuellt lite olivolja). Sedan de båda mjölsorterna tills degen blir lätt att knåda (omöjligt att ge exakta mått på mjöl eftersom mjöl alltid är olika fuktigt). Jäs det hela en timma eller tills degen har fördubblats. Sedan slänger man lite med degen och delar den i fyra små delar. Rulla ut dem till baguetter, strö på lite mjöl och jäs på en plåt, samtidigt som du sätter på ugnen på 225 grader (se bara till att du inte har kärnkraftsel!). Efter 15-20 minuter sätts plåten in och gräddas i 25-30 minuter.

Tips: Pensla lite olivolja och släng på lite flingsalt och rosmarin för en lite annorlunda smak.

Mjöl

Wok – grönsaker, tofu, nudlar och kokosmjölk

Lätt som en plätt, smakar bra, men bör ätas direkt eftersom den kan skära sig,

Råvarorna till woken

och få tråkig färg om man väntar för länge. Ett tips är att kanske vara lite mer raffinerad när man tillagar tofun, jag är ganska ovan, men kan tänka mig att en panering med ägg och ströbröd blir mycket godare och ger bättre konsistens.

Wok 2-3 personer

Grönsaksdelen

• 2 stjälkar stjälkselleri
• 2 små morötter
• 1 paprika
• Sockerärtor
• Några svampar
• En bit chilifrukt
• En bit riven ingefära
• Matfett

Gör strimlor av alla grönsaker (förutom sockerärtorna). Woka allt i några minuter och tillsätt ingefäran i slutet. Se till att du inte får några turkiska gröna paprikor bara!

Sås

• En burk kokosmjölk
• Tabasco/sambal oelek/red curry paste efter egen favorit
• En halv buljongtärning
• Citronsaft eller skal

Häll i såsingredienserna (skaka kokosmjölken också) när du har wokat grönsakerna klart och låt puttra ett tag, men se till att inte för mycket vätska avdunstar – reducera inte mycket.

Citron eller lime

Tofudelen

• 200 g tofu
• Någon msk soja

Tärna tofun i små tärningar, låt den marineras i 10 minuter. Stek den sedan lätt. Panera eventuellt med ströbröd, lite salt och ägg (eller äggersättning)

Servera grönsakerna och tofun med nudlar och en fet cigarr.

Vad kunde ha gjorts bättre?

• Såsen var lite konstig, min blev reducerad till ungefär hälften, vilket gjorde att den blev ”kletig”.
• Panera tofun ordentligt, jag panerade utan bindemedel, och det blev inte så bra, paneringen försvann alltså.
• Servera allt separerat och inte blanda ihop allt.

Somrig minibuffé

Vad passar bättre än lite bröd på kvällen till en het dag? Grejen är ju att bröd i princip alltid passar, till allt. Och det är så lätt att variera på bara några få ingredienser -  mjöl, vatten, jäst och salt – ger nästan oändligt många goda (och äckliga) bröd.

Brödpoesi

Ett knådfritt bröd, som blir gott trots det minimala behovet av mekanisk åverkan i form av knådning. Varvat med en mild och inbjudande guacamole och en lite mer svårförståelig hummus. Släng på ett sallatsblad och din smörgås blir komplett i all sin enkelhet. Avsluta måltiden med äppelfickorna och hemmagjord vaniljsås.

Knådfritt bröd

• 4 dl ljummet (37 grader) vatten
• 1 tsk salt
• ½ jästpaket (25 gram)
• (1 msk socker om du brukar ha dålig jäsning)
• 8 dl vetemjöl

Blanda vattnet med smulad jäst och salt (och eventuellt socker). Släng ihop ”degen” lite lätt, alltså en lös smet. Låt jäsa i någon timma. Häll ner degen i en form och sätt samtidigt igång ugnen på 250 grader. När den är varm slänger du in bröder och kör en kvart. Sänk sedan temperaturen till 125 grader och låt det gräddas i drygt 40 minuter.

Servera med guacamole, hummus, sallatsblad och runda av med äppelfickor.

Mer inspirerande brödläsning på Pain De Martin.

Käk